Makroni, macarons ili makaroni elegantni i otmjeni kolačići raznih boja i punjenja često mi izgledaju kao da su pripremljeni samo za ukras ili izložbu. No iza uglađene fensi vanjštine krije se mekana i nježna unutrašnjost koja se topi u ustima.

Skidam kapu svima koji su ovladali vještinu pripreme makrona jer meni je to u početku djelovalo kao kvantna fizika. Postupak iako djeluje jednostavan – nije, puno je pravila i trikova koje treba savladati do potpunog uspjeha.
Koje će boje biti makroni ovisi isključivo o vašoj želji i maštovitosti, kao i kremasto punjenje. Varijanti je puno i odabir je na vama. Moja je želja prenijeti vam korisne savjete i par primjera recepata za kreme.

 

 

makroni-makaroni

 

Savjeti za savršene makrone

  • Važno je da bademi budu sitno samljeveni, najbolje da ih prije upotrebe sameljete još jednom zajedno sa šećerom u prahu.
  • Precizno važite sastojke – to je od velike važnosti! Izbjegavajte odokativnu metodu mjerenja!
  • Bjelanjak odvojite od žutanjka 2 dana prije, te ostavite da odstoji u frižideru
  • Izvadite bjelanjak iz frižidera 2-3 sata prije upotrebe
  • Boju koju želite dodajte odmah dok mutite bjelanjke, ne kasnije
  • Kako bi lakše dobili kolutiće istog oblika nacrtajte krugove promjera 3 cm na papiru te popunjavajte smjesu do iscrtanog ruba
  • Kad istisnete smjesu za makrone na lim ostavite da se suši na zraku oko 15 min (to sprečava da ne dođe do pucanja za vrijeme pečenja)
  • Pecite u zagrijanoj pećnici na 150 stupnjeva, ne duže od 15 minuta
  • Uvijek koristite masni papir za pečenje
  • Nakon pečenja maknite makrone zajedno s papirom na neku hladnu površinu ili rešetku za pečenje da ne ostanu na vrućoj podlozi jer bi se mogli dodatno isušiti
  • Potrošite u roku 5-7 dana (ha ha ha, pokušajte da izdrže toliko dugo a da ih ne smažete)

 

 

Makroni – osnovni recept za tijesto

Sastojci za 25 makrona promjera 3 cm

 

 

  • 90 g mljevenih badema
  • 150 g šećera u prahu
  • 2 bjelanjka (72 g)
  • 20 g sitnog šećera
  • prstohvat soli
  • različite prehrambene boje po želji

makroni-kremaSameljite još jednom već mljevene bademe ali ovoga puta sa šećerom u prahu.

Stavite bjelanjak i sol u posudu i miksajte ili tucite ručnom metlicom dok smjesa ne postane bjelkasta. Dodajte sitni šećer i prehrambenu boju po želji pa mutite tako dugo dok se kristali šećera ne rastope a smjesa postane vrlo čvrsta.

Na kraju polagano lopaticom umiješajte smjesu mljevenih badema i šećera u prahu. Smjesa treba biti gusta, pjenasta i ljepljiva.

Papirom za pečenje obložite dva lima, a smjesu stavite u vrećicu za ukrašavanje s glatkim vrhom. Na svaki lim za pečenje istisnite po 25 kružića promjera 3 cm. Ostavite da se suše na zraku 15-tak min.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 150 stupnjeva 13 – 15 minuta. Izvadite i stavite na pečenje drugi lim.

Pečene makrone maknite s vrućeg pleha zajedno s papirom na rešetku da se hlade.

Kad su svi keksići pečeni i ohlađeni istisnite malo kreme na jednu polovicu, te poklopite drugom i Voila! Remek djelo je gotovo i spremno za divljenje 🙂

Kreme za makrone

Krema od čokolade

  • 100 g blago gorke čokolade
  • 200 ml slatkog vrhnja

Sitno nasjeckajte čokoladu. U loncu zakuhajte slatko vrhnje uz miješanje, pazite da ne zagori.  Maknite lonac sa štednjaka, dodajte čokoladu i dobro promiješajte da se čokolada rastopi. Ostavite da se krema rashladi pa stavite u hladnjak na 2 sata.

Ohlađenu kremu ručno izradite pjenjačom, te pomoću vrećice za ukrašavanje napunite makrone.


Krema od brusnica

 

 

Sastojci:

  • 200 g brusnica
  • 2 jaja
  • 100 g šećera
  • 120 g maslaca

 

makroniŠtapnim mikserom miksajte brusnice u pire. Miješajte jaja sa šećerom sve dok se šećer ne rastopi i smjesa postane svijetla i pjenasta.

Umiješajte lagano brusnice – žlicu po žlicu, te zagrijavajte na pari uz miješanje dok se smjesa ne zgusne.

Smjesu zatim prebacite u plitku posudu, pokrijte folijom i stavite u hladnjak na pola sata.

U međuvremenu ručno istucite maslac da postane pjenast. Zatim umiješajte hladnu smjesu od brusnica i jaja, žlicu po žlicu. Vratite smjesu u hladnjak na sat vremena.

Napunite makrone kremom pomoću vrećice za ukrašavanje i na kraju uvaljajte u svjetlucavi šećer.


Krema od kave

  • 150 g blago gorke čokolade
  • 150 ml slatkog vrhnja
  • 3 čajne žličice kave u granulama

Sitno nasjeckajte čokoladu. U loncu zakuhajte slatko vrhnje uz miješanje, te umiješajte kavu. Maknite lonac sa štednjaka i dodajte čokoladu. Ostavite da odstoji 5 minuta, zatim promiješajte. Kad se krema malo ohladi stavite ju na sat vremena u hladnjak.

Još jednom izmutite kremu ručno pjenjačom, pa napunite makrone pomoću vrećice za ukrašavanje.

 


Krema od limuna i maslaca

  • 1 neprskani limun
  • 2 jaja
  • 100 g šećera
  • 120 g maslaca
  • Prstohvat soli

Operite limun vrućom vodom i osušite. Naribajte sitno koricu i iscijedite sok od limuna (potrebno je oko 50 ml soka). Jaja, šećer i prstohvat soli tucite ručno dok smjesa ne postane gusta i pjenasta. Nastavite na pari miješati kremu u koju ste umiješali limunov sok. Kad se krema zgusne prebacite ju u plitku posudu, pokrijte folijom i stavite u hladnjak na pola sata.

U drugoj posudi izradite pjenasto maslac (otprilike 10 min). Zatim žlicu po žlicu u maslac dodajte kremu od limuna. Kremu vratite na sat vremena u hladnjak.

Napunite makrone pomoću vrećice za ukrašavanje.

 

 


Kremastih punjenja za makrone je zaista puno, više zanimljivih kombinacija i varijanti možete pronaći u šarenoj i veseloj knjizi recepata Makroni i kolači lizalice u izdanju Znanje d.o.o.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

%d bloggers like this: